1. 前言

白酒是中國飲品文化的重要代表之一，作為一種蒸餾酒，它所含的酒精濃度很高，因此被廣泛用于餐飲和社交場合。然而，對于白酒能否蒸發(fā)的問題，卻讓許多人產(chǎn)生了疑問。從科學的角度來看，白酒是否會蒸發(fā)呢？

2. 白酒的揮發(fā)

白酒是一種揮發(fā)性液體，其主要成分是乙醇。乙醇的沸點為78℃，也就是說，只要超過了78℃的溫度，白酒就會發(fā)生揮發(fā)。而在一定的溫度下，白酒中的水分也會慢慢蒸發(fā)。因此，在烹飪或飲用白酒時，通常需要用到加熱或讓酒在杯中輕輕轉(zhuǎn)動來促進白酒的揮發(fā)和散發(fā)出更好的香味。

3. 白酒的蒸發(fā)

白酒的蒸發(fā)是一個易被誤解的概念。一般人常常將白酒的揮發(fā)和蒸發(fā)混淆在一起。事實上，白酒揮發(fā)是指白酒在室溫下或超過其沸點的溫度下，因為熱量作用而釋放酒精和香氣的過程；而蒸發(fā)是指液體從表面逸出并轉(zhuǎn)化為氣態(tài)的過程。由于白酒的沸點比水低很多，所以在煮白酒的過程中會先蒸發(fā)掉酒精，然后才到水分的蒸發(fā)環(huán)節(jié)。

4. 白酒的去處

白酒揮發(fā)后，其中的酒精和香氣會很快蒸發(fā)到空氣中，而水分則會留在原處。這也就是為什么煮白酒菜后，發(fā)現(xiàn)酒精的味道會很重，因為它已經(jīng)從烹調(diào)的菜中散發(fā)出來了。而酒精和香氣蒸發(fā)到空氣中后，最終會被空氣吸收或擴散到更廣闊的區(qū)域內(nèi)。因此，與其說白酒“蒸發(fā)”，不如說它是“揮發(fā)”到空氣中了。